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β-内酰胺酶又称青霉素酶，是一种抗生素分解剂，可水解β-内酰胺类抗生素。一些不法厂家使用它来降解掉牛乳中残留的抗生素，生产所谓的人造无抗奶。抗生素酶解后的产物残留在乳制品中，饮用后对人体健康造成伤害，同时也可能造成病菌的耐药性。

牛奶中的β-内酰胺酶与试剂反应后产生的水解物，再与鉴别试剂反应，观察是否生成蓝色物质，可以判断牛奶中是否含有β-内酰胺酶。

生鲜奶

检测下限：10U/mL （酶活性）

Ø         用吸管吸取样品5mL于检测试剂A瓶中，然后滴加5滴检测试剂B于A瓶中，摇匀后，用手掌保温10分钟或者在30--35℃水浴中保持10分钟；

Ø         立即向A瓶中滴加检测试剂C，边加边摇迅速摇匀，观察A瓶中反应颜色变化，至灰蓝色为止，记录加C的滴数；同时以蒙牛硬包装纯牛奶为参比，按相同的操作做对照试验；

Ø         结果判断：记录A瓶中颜色褪为原色（乳白色）的时间；比对照样品明显褪色快的，则此样品中含有β-内酰胺酶；褪色时间与对照样品相同或更慢的，则认为样品中不含β-内酰胺酶。

【注意事项】 

Ø         如用水浴加热测试样品，必须严格控制温度在30-35℃内，否则会影响到实验结果，

一般水浴锅建议采用温度计测量准确的温度；

Ø         在使用试剂时，必须注意安全，若不小心将试剂溅到皮肤上时，要立即用清水冲洗。